Zuckerrüben sind Basis für Spirituosen

Zuckerrüben sind in der Schweiz ein bedeutendes Agrarprodukt und spielen eine zentrale Rolle in der heimischen Landwirtschaft. Die Pflanze gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist vor allem wegen ihres hohen Zuckergehalts wichtig. Die Schweiz ist bekannt für ihre nachhaltige Landwirtschaft und die Produktion von Zuckerrüben trägt wesentlich zur Selbstversorgung des Landes mit Zucker bei.

Die Herstellung von Schnaps aus Zuckerrüben erfolgt in mehreren Schritten. Hier ist eine Übersicht des Prozesses:

1. Ernte und Reinigung

• Ernte: Die Zuckerrüben werden im Herbst geerntet.
• Reinigung: Die Rüben werden gewaschen, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.

2. Zerkleinern und Maischen der Zuckerrüben

• Zerkleinern: Die gereinigten Zuckerrüben werden in kleine Stücke zerkleinert.
• Maischen: Die zerkleinerten Rübenstücke werden in Wasser erhitzt und gekocht, um den Zucker freizusetzen. Dabei entsteht eine Zuckerrübenmaische.

3. Fermentation

• Zucker zu Alkohol: Hefe wird der Maische hinzugefügt, um den Zucker in Alkohol zu verwandeln. Dieser Prozess dauert in der Regel einige Tage.
• Gärung: Während der Gärung wird der Zucker in der Maische durch die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt.

4. Destillation

• Abtrennung des Alkohols: Nach der Fermentation wird die Maische destilliert. Der Alkohol, der einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, wird durch Erhitzen der Maische verdampft und in einem Kühler wieder kondensiert.
• Fraktionierte Destillation: Der erste und letzte Teil des Destillats, der Vor- und Nachlauf, wird oft verworfen, da er unerwünschte Stoffe enthalten kann. Der mittlere Teil, das Herzstück, enthält den trinkbaren Alkohol.

5. Lagerung und Reifung (optional)

• Reifung: Der destillierte Alkohol kann in Holzfässern gelagert werden, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Dies ist jedoch nicht bei allen Schnapssorten erforderlich.

6. Verdünnung und Abfüllung

• Verdünnung: Der destillierte Alkohol wird auf Trinkstärke verdünnt, indem destilliertes Wasser hinzugefügt wird.
• Abfüllung: Der fertige Schnaps wird in Flaschen abgefüllt und etikettiert.

Nach diesen Schritten ist der Zuckerrübenschnaps aus Zuckerrüben fertig und bereit zum Verkauf oder Verzehr.

Geschichte und Entwicklung

Die Zuckerrübe wurde im 18. Jahrhundert erstmals in Europa angebaut. In der Schweiz begann der kommerzielle Anbau Mitte des 19. Jahrhunderts. Der Hauptgrund für die Einführung der Zuckerrübe war die Abhängigkeit von importiertem Rohrzucker, der damals teurer und schwer zugänglich war. Mit der Entwicklung der Zuckerindustrie in Europa, insbesondere in der Schweiz, wurde die Zuckerrübe zu einer wertvollen Kulturpflanze.

Anbaugebiete und Produktion von Zuckerrüben

Die Hauptanbaugebiete für Zuckerrüben in der Schweiz liegen im Mittelland und im Jura, wo das Klima und die Böden besonders geeignet sind. Die Region Aargau ist dabei führend in der Zuckerrübenproduktion. Die Pflanze gedeiht gut in tiefgründigen, humusreichen Böden und benötigt relativ viel Wasser, insbesondere in den Wachstumsphasen.

Die Schweiz produziert jährlich rund 1.3 bis 1.5 Millionen Tonnen Zuckerrüben. Diese Menge reicht aus, um den nationalen Bedarf an Zucker weitgehend zu decken. Die Verarbeitungsbetriebe befinden sich in Frauenfeld und Aarberg, wo die Rüben zu Kristallzucker verarbeitet werden.

Bedeutung für die Wirtschaft

Die Zuckerrübenproduktion ist ein wichtiger Wirtschaftszweig für die Schweizer Landwirtschaft. Der Anbau bietet vielen landwirtschaftlichen Betrieben eine stabile Einkommensquelle und trägt zur Diversifizierung der landwirtschaftlichen Produktion bei. Die Zuckerindustrie schafft zudem zahlreiche Arbeitsplätze, nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung und Vermarktung.

Neben der Zuckerproduktion haben Zuckerrüben auch eine Bedeutung als Futtermittel. Die bei der Verarbeitung anfallenden Nebenprodukte, wie z. B. Zuckerrübenschnitzel, werden als Viehfutter verwendet. Dadurch wird die gesamte Pflanze verwertet, was zu einer effizienten Nutzung der Ressourcen führt. Aber aus Zuckerrüben lassen sich auch Spirituosen herstellen und bei otrend finden unsere Besucher exklusive Angebote vom «Röm» zum «Neutrum» bis zur «Tannä».

Herausforderungen und Perspektiven

Trotz ihrer Bedeutung steht die Zuckerrübenproduktion in der Schweiz vor einigen Herausforderungen. Der Wettbewerb mit billigem importierten Zucker setzt die einheimische Produktion unter Druck. Zudem ist der Anbau von Zuckerrüben arbeits- und ressourcenintensiv, was die Kosten in die Höhe treibt. Die Schweizer Landwirte müssen sich zudem mit den Auswirkungen des Klimawandels auseinandersetzen, der die Bedingungen für den Zuckerrübenanbau verändert. Häufigere Trockenperioden und Wetterextreme können zu Ernteausfällen und Qualitätseinbußen führen.

Auf der positiven Seite bieten technische Fortschritte und die Forschung im Bereich der Züchtung und des Anbaus neue Möglichkeiten, die Produktivität zu steigern und die Anfälligkeit gegenüber Umweltfaktoren zu reduzieren. Beispielsweise wird an resistenten Sorten geforscht, die besser mit Trockenheit und Krankheiten umgehen können. Zudem spielen nachhaltige Anbaumethoden, die den Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln minimieren, eine immer größere Rolle.

Fazit

Zuckerrüben sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Schweizer Landwirtschaft. Sie tragen zur Selbstversorgung mit Zucker bei und bieten wirtschaftliche Vorteile für viele landwirtschaftliche Betriebe. Trotz der Herausforderungen, denen sich die Branche stellen muss, bleibt die Zuckerrübe ein Symbol für die nachhaltige und innovative Landwirtschaft der Schweiz. Mit einer Kombination aus Tradition und Fortschritt hat die Schweizer Zuckerindustrie gute Chancen, auch in Zukunft eine wichtige Rolle zu spielen.